キムチは市販品もおいしいものがありますが、こだわるなら自分で漬けてみるといいでしょう。ここでは白菜のキムチの漬け方を紹介します。

まずは白菜を縦に４つ割りにし、葉の間にも根元にもしっかり塩をふり、６時間前後塩漬けしてから水切りと塩抜きをします。一方で上新粉を水に溶かして火にかけ、冷まして糊状にしておきます。

具の下ごしらえとしては、大根、にんじんは千切りにし、ニンニク、ショウガ、タマネギ、皮のままのりんごをこまかく切り、ミキサーにかけていきます。イカなどの魚介類も味をよくしてくれます。

漬ける際には大きめのボウルに大根とにんじんを入れて唐辛子粉をまぶし、力強く揉みながら色をつけ、糊を加え、にらやねぎを加えて混ぜていきます。

その後で赤唐辛子粉と若干の砂糖を入れ、塩辛も混ぜ込んでいきます。そして白菜の葉と葉の間に具を挟みこみ、根元には葉先を重ねるように二つ折りにし、具がこぼれないようにします。漬けてから１週間から２週間するとおいしく食べられます。